【新春走基层】崇阳：腊味中的乡愁与年味

春节临近，冬日的暖阳透过云层，洒在崇阳县沙坪镇的屋檐下。一排排的竹竿上，挂满了腊肉、香肠、咸鱼，金黄透亮，散发着诱人的香气。这些腊味，不仅仅是节日餐桌上的一道美食，它们是时间的沉淀，是家乡的味道，是年味的象征，更是乡愁的载体。

制作腊味的过程，是一场与时间的对话。村民们用盐与花椒细细涂抹揉搓洗净的猪蹄，再将它们一层层叠放在缸中，静待时光的洗礼。随着水分的悄然流逝，盐分缓缓渗透，猪蹄的色泽愈发深沉。这时，村民们将完成腌制的猪蹄挂起，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒。

腌制后的猪肉经过阳光的洗礼，就可以开始熏制了。熏制的过程是最重要的环节，直接关系到腊肉的品质和口味。对于老师傅来说，坚持用柴火熏制，才能保证腊肉醇正的口感。

走进熏制房，烟雾缭绕之中，挂满了一屋子腊肉，密密匝匝，满是烟火气。熏制好的腊肉在透进来的阳光中，散发着诱人的色泽，渗出的油脂让整个屋子充满了腊味的香气。

腊味，以其独特的腌制和晾晒工艺，将肉类转化为能够跨越季节的美味。它不仅是一种保存食物的智慧，更是一种文化的传承。在这浓浓的腊肉香中充满了时间醇厚的味道，蓄积着浓浓的乡愁，饱含着人间的烟火气息。

全媒体记者：胡昊宇  见习记者：肖志超  特约记者：洪玲

一审：熊哲

二审：黄益民 熊晓辉

三审：全宗海